从营养学角度来讲，可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。

也就是说，如果是同等重量的食材熬煮的汤，不能吃的部分越少其营养价值越高。
无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里，熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加，喝汤太多会导致高尿酸症，加重痛风病人的病情。
汤水里能溶出的营养素含量并不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分营养素还是在肉里，特别是优质的蛋白质、铁钙等。

因此，不吃肉只喝汤会导致营养素缺乏，更是极大的浪费。